Le Festin de Nounouille

13 août 2014

Quiche courgettes, tomates et fromage de chèvre

Cela faisait longtemps...
Une petite quiche! Le fromage enfoui sous les courgettes reste coulant, on le découvre comme une délicieuse petite surprise...
Rapide et efficace, elle est prête en moins de 30 minutes.

Ingrédients
1 pâte feuilletée toute prête
2 tomates
1 bûchette de fromage de chèvre
1 belle courgette
4 oeufs
Crème fraîche
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.
Hacher finement la courgette (la recette dit "râper", mais je détester râper les choses) et faire revenir les petits morceaux dans un wok avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuits mais encore croquants, laisser égoutter dans une passoire.
Dans un moule à tarte, étaler la pâte et la trouer avec une fourchette.
Découper des rondelles de tomate et de chèvre de la même épaisseur puis les disposer sur la pâte.
Dans un saladier, battre les oeufs avec sel et poivre, ajouter les courgette et un peu de crème. Verser sur la pâte.
Enfourner pour environ 20 minutes.

Astuces
Faire l'impasse sur les tomates.
Remplacer le chèvre par du boursin.
Ajouter des lardons.

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10 août 2014

Jamie Oliver's Chocolate Pot

Après avoir réalisé un dessert n'utilisant que des blancs d'oeufs, il me restait les jaunes...
Une fois de plus, je me suis rendue sur mon site valeur sûre pour y trouver une recette n'utilisant que des jaunes!
Et j'ai trouvé ceci...
Je ne dirais pas que c'est un dessert, pour moi c'est plus l'équivalent du pousse café.
Onctueux, très très chocolaté, délicieux mais à répartir dans de petits contenants.
Voici la recette originale.

Ingrédients
Pour réaliser entre 8 à 10 petits pots
300 ml de crème liquide
200 gr de chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
20 gr de beurre

Chauffer la crème mais ne pas la faire bouillir, y ajouter ensuite hors du feu le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et qu'il soit bien lisse.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et mélanger.
Lorsque le mélange a refroidi, ajouter le beurre et mélanger vivement jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la préparation.
verser dans des petits pots et laisser prendre quelques heures au frigo. 

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08 août 2014

Cabillaud fenouil, tomate, basilic et rouille maison

 Encore une super recette inspirée de Jamie Oliver, une bonne idée pour cuisiner du poisson. Il la réalise avec des poissons et des crustacés. Je l'ai simplifiée en utilisant un seul poisson.
Il faut cependant aimer le fenouil...
L'acidité de la tomate est adoucie par la rouille qui vient relever le plat!
Un pur délice.

Ingrédients
Pour 4 personnes
4 beaux morceaux de cabillaud
4 oignons longs
1 gros fenouil
1 grosse botte de basilic
1 berlingot de purée de tomate (ou tomates concassées)
Sel et poivre

Rouille
1 Yaourt nature crémeux
Mayonnaise (ou pas)
1 gousse d'ail écrasée
1 dose de safran en poudre
Sel et poivre
Tout mélanger! (plus on met de mayonnaise plus la sauce est grasse... à doser selon les goûts)

Réalisation
Couper les oignons en petits tronçons. Couper le fenouil en fines lamelles.
Dans un wok, faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque le fenouil devient fondant, ajouter la purée de tomate, le basilic et les morceaux de poissons, saler et poivrer.
Enfoncer le poisson dans la sauce pour qu'il en soit bien recouvert pendant la cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Servir avec du riz et surtout la rouille!!

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06 août 2014

Glaçons maison

Une petite envie de fraîcheur, des mûres du jardin, de la grenadine et c'est parti!

Réalisation

Dans un moule adapté à la confection des glaçons, disposer des mûres, par dessus verser de l'eau mélangée avec de la grenadine.
Laisser prendre quelques heures au congélateur!

Astuces
Remplacer les mûres par d'autres fruits et le sirop de grenadine par de la menthe ou autre.
Sur le même principe, préparer des glaçons pour aromatiser l'eau en y ajoutant fruits ou menthe ciselée.

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16 avril 2014

Gâteau au chocolat léger léger ou comment utiliser ses blancs d'oeufs au lieu de faire des meringues...

 Attention, voici un gâteau merveilleux!! Il se réalise SANS beurre et uniquement avec des blancs d'oeufs.
C'est donc l'idéal pour utiliser les blancs d'oeufs inutilisés sans devoir les jeter ou faire des meringues..
J'ai trouvé cette recette sur mon blog fétiche Beau à la louche où l'auteur propose même une technique pour congeler les blancs et d'autres recettes à faire avec uniquement des blancs ou des jaunes d'oeufs.

Le résultat est excellent, mousseux et moelleux. On dirait de la mousse au chocolat (il sent exactement comme ça...).

Ingrédients
5 blancs d'oeufs
200 gr de chocolat noir
125 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amandes
40 gr de farine
1 cuillère à soupe de levure en poudre (moi baking powder)

Réalisation
Préchauffer le four à 150 degrés.
Faire fondre le chocolat.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre glace.
Ensuite, incorporer délicatement la poudre d'amande, ajouter le mélange farine-levure, puis le chocolat fondu.
Verser dans un moule rond (moule à gâteau en silicone) recouvert de papier sulfurisé et préalablement beurré.
Cuire 15 min à 150°C, puis baissez à 100°C et laisser cuire entre 40-50 min.
Démouler, laisser refroidir.

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14 avril 2014

Muffins façon cupcakes vanille, chocolat et meringues

Un goûter entre amis, une paresseuse qui se connaît et c'est parti! Vive la pâte Herta!
Le reste n'est que tape à l'oeil...

Ingrédients
1 sachet de pâte Herta (ici pour cake vanille, mais honnêtement n'importe laquelle convient)
250 gr de beurre ramolli
Sucre impalpable
Chocolat noir fondu (2 barres)
Meringues
Granulés de chocolat

Réalisation
Préchauffer le four à 180 degrés. Répartir la pâte dans les moules à muffins et les faire cuire environ 10-15 minutes (le dessus doit être doré).
Sortir du four et démouler immédiatement. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au micro onde et l'ajouter au beurre ramolli. Bien mélanger et ajouter le sucre impalpable (en fonction des goûts).
Mettre le beurre dans une poche à douille et garnir les muffins. Casser les meringues en petits morceaux et les saupoudrer sur le beurre.
Terminer avec les granulés de chocolat.
Réserver au frigo au moins une heure.

Astuces
Remplacer le chocolat fondu par du cacao en poudre.
Varier les garnitures à volonté: grains de café, brésilienne, boules en sucre,...

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10 avril 2014

Cramique au chocolat

Comme toujours pendant les vacances, j'ai envie de tester des recettes avec ma poupée.
Récemment à l'école elle a appris à faire du pain, bon j'avoue que tant qu'à faire une pâte, autant rajouter du chocolat et du sucre (ben voyons...).
j'ai donc trouvé une recette de cramique. Trop facile, hyper bon, trop beau, je suis restée en admiration devant la croûte toute chaude...
Nous l'avons dégusté tiède pour le goûter et froid avec du beurre le lendemain pour déjeuner.
A faire et refaire!!!

Ingrédients
400 g de farine 
1 paquet de levure chimique (ou de baking powder)
150 ml de lait       
50 g de sucre en poudre       
1 pincée de sel       
1 œuf            
50 g de beurre fondu            
150 g de pépites de chocolat (ou de chocolat coupé en petits morceaux)  
50 gr de pépites de sucre         
1 jaune d’œuf battu pour la dorure

Préparation
Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel, la levure et le sucre en poudre.
Faire une fontaine au milieu et incorporer l’œuf, le lait, les pépites de chocolat et le beurre fondu.
Bien pétrir la pâte avec les mains pour obtenir une boule homogène et élastique.
Laisser reposer la pâte pendant 3 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré. Badigeonner le cramique avec l’œuf battu et enfourner pendant 45 minutes.

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06 mars 2014

Boulets à la liégeoise

Il existe à Liège et sans doute ailleurs, une multitude de variantes de cette recette. Je vous livre celle de la Confrérie du Gay Boulet de Boncelles.
Une tuerie!

Boulettes
Pour 6 grosses boulettes (j'ai doublé les quantités pour obtenir 12 boulets)
500gr de hachis porc et boeuf
2 oignons hachés
1 oeuf
1 grande tranche de pain trempée dans du lait
1 poignée de persil haché
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (avec les mains!!). Si la farce est trop sèche, ajouter 1 jaune d'oeuf et si elle est trop liquide, ajouter un peu de pain (sans lait).
Façonner des boulettes de taille égale et placer les dans un plat allant au four. Laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes commencent à dorer (environ 20 minutes).

Sauce à la liégeoise
4 oignons
Thym
4 cuillères à soupe de cassonade brune
Vinaigre de vin rouge
Bouillon de boeuf (2 cubes)
2 cuillères a soupe de sirop de Liège
4 clous de girofle
5 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Hacher les oignons et les faire revenir dans du beurre. Ajouter une pincée de thym et laisser blondir.
Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune afin de former un caramel, ensuite déglacer avec un filet de vinaigre de vin rouge.
Mouiller avec 1 litre de bouillon de boeuf. Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à soupe de sirop, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier, sel et poivre.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
Disposer les boulets cuits dans la sauce et laisser cuire encore quelques minutes.


Astuces
Servir avec des frites et une salade.
Ajouter quelques raisins de Corinthe dans la sauce.
Si elle est trop liquide, lier la sauce avec de la maïzena.
Ajouter du sirop si vous la préférez plus sucrée.

 

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08 février 2014

Tartiflette

 Un vrai plat d'hiver qui réchaufferait même un esquimau!
Une tuerie adaptée que je tiens de Martin, proclamé chef tartiflette!
Facile, rapide, bourratif mais succulent.

Ingrédients
750 gr de pommes de terre
250 gr de lardons
2 oignons
1 gousse d'ail 
150 ml de crème fraîche
10-15 cl de vin blanc
1 reblochon
Sel et poivre frais tombé du moulin

Réalisation
Peler et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Ensuite les couper en tranches.
Peler et émincer les oignons.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Faire revenir les oignons avec les lardons dans un peu d'huile d'olive.
Frotter le fond d'un plat à four avec une gousse d'ail coupée en deux.
Mettre les patates au fond du plat, rajouter les lardons et les oignons par dessus et puis ajouter le vin blanc et la crème.
Gratter la croûte du reblochon avec un couteau, le trancher en deux disques et les disposer sur le tout, croûte en dessous
Enfourner pour 15 minutes.
  

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01 février 2014

Sushis... ou plutôt makis à ma façon

 J'adore les sushis et les makis parce que je trouve ça sain!
Par contre, ceux du commerce me rebutent à cause de leur prix mais aussi à cause de leur goût, trop fade pour moi.
J'ai donc suivi un atelier chez une de mes amies et depuis je les réalise moi même et c'est trop bon!
Les makis sont des rouleaux de nori (algues séchées) fourrés d'une garniture de riz vinaigré et de poisson cru, coupés en petits tronçons.
Dans les miens par contre j'intègre du poisson fumé, ciboulette et coriandre, ce qui n'est pas très conventionnel...

Ingrédients
Pour 6 rouleaux (environ 10 makis par rouleau)
500 gr de riz à sushi
vinaigre de riz mirin
Feuilles de nori
Carotte
Concombre
Avocat
Saumon fumé
Elbot fumé
Grosses crevettes
Ciboulette
Coriandre

Réalisation
Riz
Cuire le riz (j'utilise un rice cooker mais on peut le cuire classiquement dans de l'eau bouillante salée).
Une fois cuit, le répartir dans un grand plat. Verser sur le riz chaud du vinaigre mirin et bien mélanger (goûter, je n'ai pas de conseil pour la quantité. J'en mets pour qu'il se goûte légèrement mais je n'aime pas quand c'est trop vinaigré).
Laisser refroidir.

Garniture
Éplucher les légumes puis, à l'aide de l'éplucheur, réaliser des bandes fines de carotte et de concombre.
Couper des fines lamelles d'avocat. Idem pour le saumon et l'elbot qu'il faut couper en lanières.

Montage
Natte en bambou nécessaire, avant d'en acheter une, j'utilisais un set de table en bambou...
Étape difficile car le riz est très collant et la feuille très fragile...
Déposer sur la natte une feuille de nori, côté brillant tourné vers la natte. Étaler le riz en une couche fine et uniforme (si la couche est trop épaisse, ce n'est pas top parce qu'à la dégustation on aura juste l'impression de ne manger que du riz).
Ensuite à 3 cm du bords de la feuille, superposer les différentes lamelles de carotte, avocat, saumon et coriandre.
Varier les plaisirs, je mets toujours 2 légumes, 1 poisson et une herbe.
Ensuite, en maintenant la garniture, rouler délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Rouler la natte jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent et imprimer une légère pression uniformément sur l'ensemble du rouleau.
Emballer dans une feuille d'aluminium et laisser reposer au frigo.
Au moment de servir, découper des tronçons bien nets de 2 cm (les extrémités sont moches donc perso je les mange pendant que je découpe le reste du rouleau...)
Déguster avec de la sauce soja, poisson, aigre douce ou bien sur avec du wasabi

Astuces
L'utilisation d'une natte de bambou est fortement recommandée, même si on peut la remplacer par du papier film ou de l'aluminium, bien moins pratiques cependant.
Bien maintenir les ingrédients avec les doigts au moment du roulage pour que la garniture soit bien centrée dans le maki.
Bonne conservation donc à déguster le lendemain midi au boulot, le soir d'après en apéro...

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